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　　人參”級食材

　　海(hai)中人參——海(hai)參

　　海(hai)參除了含蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、糖、無機(ji)鹽及(ji)(ji)各種維(wei)生素外，還含有碘質(zhi)、膠原纖維(wei)、多糖體(ti)和硫酸軟骨素，具有補腎(shen)、潤燥、養血及(ji)(ji)補胃等功效。常食用(yong)(yong)還可滋陰降(jiang)火、補腎(shen)健陽、益智(zhi)補鈣等作用(yong)(yong)。

　　動物人參——鵪(an)鶉

　　鵪(an)(an)鶉肉(rou)鮮味美(mei)，營(ying)養(yang)豐富，除高(gao)蛋白外，還含有多(duo)(duo)種(zhong)維(wei)生素及(ji)多(duo)(duo)種(zhong)礦物質、卵磷脂(zhi)及(ji)多(duo)(duo)種(zhong)人體必需的氨基酸。鵪(an)(an)鶉肉(rou)是(shi)典型的高(gao)蛋白、低脂(zhi)肪(fang)、低膽固醇食物，特別適(shi)合中老年人以及(ji)高(gao)血壓和(he)肥胖者食用。鵪(an)(an)鶉肉(rou)和(he)蛋是(shi)營(ying)養(yang)滋補(bu)佳(jia)品(pin)，也(ye)是(shi)治療多(duo)(duo)種(zhong)疾病的良藥。鵪(an)(an)鶉肉(rou)可補(bu)益五臟，強筋壯(zhuang)骨，止(zhi)泄(xie)痢，消疳積，養(yang)肝清肺。

　　果蔬人參——胡蘿卜

　　它富含維(wei)生素(su)A，具有(you)(you)突出(chu)的防(fang)癌、抗(kang)癌作(zuo)用(yong)。常食胡(hu)蘿卜(bu)可(ke)大大降(jiang)低(di)肺(fei)癌發病率。胡(hu)蘿卜(bu)中(zhong)還含有(you)(you)槲皮素(su)、山奈酚、琥珀酸鉀等(deng)，能增加冠(guan)狀動脈(mo)血流，降(jiang)低(di)血脂，促(cu)進腎上腺素(su)合成，因而對治療高血壓、心臟病和胃病均有(you)(you)一定療效，同時胡(hu)蘿卜(bu)還有(you)(you)養肝(gan)明(ming)目、補氣(qi)健胃、養腎健脾以及解毒、降(jiang)血糖等(deng)作(zuo)用(yong)。長(chang)期食用(yong)可(ke)顯(xian)其“小人(ren)參”價值。

　　茶中人參——絞(jiao)股(gu)藍

　　絞股(gu)藍(lan)又(you)名五葉參(can)，在我國有“南方人(ren)(ren)參(can)”之美譽(yu)。絞股(gu)藍(lan)茶就是以絞股(gu)藍(lan)為原料做成的。其色(se)澤綠潤，湯色(se)黃(huang)綠，甘甜(tian)，參(can)味(wei)濃，清潤可(ke)口，香氣(qi)獨(du)特。絞股(gu)藍(lan)對人(ren)(ren)體有滋(zi)補(bu)、鎮靜(jing)、催眠、降血脂、降膽固(gu)醇、降轉氨酶(mei)、延長(chang)細胞壽命、抗(kang)疲勞、抗(kang)衰(shuai)老(lao)作用(yong)(yong)，對肝癌、肺癌、子(zi)宮癌的增(zeng)殖有明(ming)顯的抑制作用(yong)(yong)。一般人(ren)(ren)飲用(yong)(yong)絞股(gu)藍(lan)茶可(ke)助消化，促(cu)食(shi)欲(yu);中老(lao)年人(ren)(ren)用(yong)(yong)后可(ke)安(an)神入睡;慢性氣(qi)管炎、長(chang)期失(shi)眠患者服記。

　　水(shui)中人參——泥鰍(qiu)

　　泥鰍肉質細嫩，味(wei)道鮮美，所含(han)營養(yang)成分比(bi)鯉魚(yu)、帶魚(yu)、龍(long)蝦及對蝦等(deng)都要高的多(duo)。中醫認為(wei)(wei)(wei)，泥鰍具有補中氣、祛濕邪之功用，可作為(wei)(wei)(wei)治(zhi)消渴、陽(yang)痿、時疫發黃、小兒盜(dao)汗(han)、痔疾、疥癬等(deng)癥(zheng)的輔(fu)助品，因此被稱為(wei)(wei)(wei)“水中人(ren)參”。

　　魚類人參(can)——銀(yin)魚

　　銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)可(ke)(ke)食(shi)率達100%，被譽為“魚(yu)(yu)(yu)(yu)參”。對于(yu)銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)滋(zi)補(bu)(bu)作用，在我國古(gu)代醫(yi)典中多(duo)有(you)記載。如(ru)《日(ri)用本(ben)草(cao)》載：“味(wei)(wei)甘，平，無(wu)(wu)(wu)毒。寬中健(jian)胃(wei)(wei)。”《醫(yi)林纂要》云：“補(bu)(bu)肺(fei)清金，滋(zi)陰，補(bu)(bu)虛勞。”《隨息居飲食(shi)譜》記載：“養(yang)胃(wei)(wei)陰，和經脈。”據(ju)分析(xi)，每100克(ke)(ke)銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)含蛋白(bai)(bai)質8.2克(ke)(ke)，脂肪0.3克(ke)(ke)，碳(tan)水化合物1.4克(ke)(ke)，鈣258毫克(ke)(ke)，以及多(duo)種維生素。經干制后的(de)銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)營養(yang)價值(zhi)更高，其中以鈣含量(liang)最高，居群魚(yu)(yu)(yu)(yu)之冠。據(ju)美(mei)國科學家研究顯示，食(shi)用高鈣食(shi)品，能有(you)效(xiao)地預防大腸癌的(de)發生，所以，銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)(shi)不可(ke)(ke)多(duo)得(de)的(de)抗(kang)衰老、防癌美(mei)食(shi)。銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)形(xing)如(ru)玉簪，體質細嫩(nen)，潔白(bai)(bai)透明，無(wu)(wu)(wu)骨(gu)無(wu)(wu)(wu)刺(ci)，無(wu)(wu)(wu)腥昧，可(ke)(ke)烹制多(duo)種味(wei)(wei)美(mei)可(ke)(ke)口的(de)菜肴鮮湯，其中“銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)炒蛋”“銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)蛋湯”是(shi)(shi)江(jiang)南應時名(ming)菜。另(ling)外，“干炸(zha)銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)”外脆里嫩(nen)，色澤金黃(huang)，以銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)作餡，制成“銀(yin)魚(yu)(yu)(yu)(yu)春卷”，魚(yu)(yu)(yu)(yu)肉鮮嫩(nen)，香松脆酥(su)，滋(zi)味(wei)(wei)甚(shen)美(mei)。